面粉行業發展趨勢

面粉行業如何發展？

觀點一：依靠“三拼”拓寬發展空間。

由于資源的緊缺及過剩的生產能力等原因，面粉行業必將面臨整合。事實證明，通過重組、兼并、租賃等形式，有實力的大企業越做越大、越做越強的態勢已初現端 倪。但從目前我國面粉行業的特殊性來看，遍地叢生的小企業的生存能力不容忽視，他們有著明顯的成本優勢，并且有著較強的靈活性，一旦抓住機會就會卷土重 來。因此，我們認為在整合中勝出的關健在于“三拼”：

一是拼資金實力。

由于原糧市場持續緊張，因此是否有充足的資金保障原糧的供應，將成為面粉廠生存及發展的重要前提。這一現象有利于有實力的大型企業的生存及擴張，有一位大 型面粉企業負責人曾說：小麥漲價對我們來說是好事，我們有充足的資金購買原糧，抗風險 能力遠遠好于中小型企業，我們將抓住機會擴大市場份額。

二是拼資源獲取和控制能力。

在原糧供大于求的時期，小麥主產區的面粉企業大多擁有原糧就地購買的優勢，許多面粉企業沒有原糧庫存能力，農民為了直接拿到現金，甚至將原糧一車一車送到 廠家任其挑選，基本上都是就近采購。但從目前原糧形勢看，采購半徑擴大、采購范圍交叉已成為必然趨勢。有的跨越省區采購，有的采取競價收購的方式保證原糧 供應，這一點對北方主產區面粉廠而言，大型面粉企業或有一定庫存能力的企業，有一定競爭優勢，而對于“靠山吃山”的中小型企業及沒有原糧庫存能力的企業， 對這一形勢的突然轉變就顯得十分不適應。對于南方非主產區面粉企業而言，遠距離采購、調運原糧的能力及庫存能力都十分完備，因此對目前形勢有較強的適應能 力。從未來形勢看，面粉企業要想生存及發展，必須具備原糧的遠距離獲取和控制能力，這也是生存及發展的基本保障。

三是拼技術實力及管理水平

１、 采取多種形式提高技術實力

在計劃經濟時期，由于生活水平及政策等原因，我國面粉行業只是把小麥加工成不同精度等級的面粉，以滿足人們的溫飽需求，因此技術含量較低。隨著人民生活水 平的提高和市場競爭的加劇，通用等級面粉的標準雖然近二十年不曾修改，但加工指標的要求已遠高于國標水平。專用粉近十幾年來發展速度也非常快，這些因素對 面粉加工這一傳統產業提出了越來越高的技術要求。

為了進一步提高競爭能力，我們建議面粉企業從以下幾方面提高技術實力：

(1)、建立以新產品開發為主體業務的研發中心或技術開發部，吸收并培養一批糧油加工、食品等專業技術人才，打破以往只有管生產工藝的技術科及產品檢驗的 質檢科的傳統布局，以適應食品工業化、多元化及多檔次等需求。

(2)、“總粉師”的角色十分重要。總粉師要求既懂小麥品質又懂加工工藝、對食品的市場需求也較為了解。面粉企業是小麥加工鏈的中間環節，以往是農業方面 種什么小麥，面粉企業就加工什么面粉；面粉企業加工什么面粉，老百姓就吃什么面粉。即小麥產業鏈處于需求倒置的局面，產業鏈需求倒置發生根本改變，是一項 龐大的社會工程，但面粉加工這一中間環節十分重要，只要企業領導者有這方面的意識，也有總粉師及技術人員的努力，完全可以做到根據不同食品的品質及工藝需 求去選擇相應的小麥及加工工藝，這是食品工業化發展提出的必然要求，也是面粉行業發展的必然趨勢。

(3)、加大科研投入力度，購買必要的實驗儀器及設備，建立成品實驗室，通過必要的儀器檢測及成品實驗，可以對原糧及面粉質量進行把關，也可以為開發產 品、指導配麥、配粉及后處理改良提供科學依據。

(4)、加強企業技術外延力量，與相關企業、高等院校及科研單位進行緊密的技術合作，揚長避短、優勢互補。

(5)、讓技術人員更多地走向市場、了解市場需求。在了解市場需求的前提下有針對性地開發產品是十分必要的。

２、 加大管理力度，提高管理水平

1998年以前面粉企業效益大多數十分樂觀，但近幾年隨著競爭的加劇，利潤空間越來越低，前幾年通粉幾乎到了勉強保本，甚至虧損的局面，為此面粉企業的成 本意識也在逐步加強。近期原糧漲價對面粉企業的盈利能力又提出了新的挑戰，如何降低成本，提高競爭能力及盈利能力已成為面粉企業負責人最為關注的問題。俗 話說“管理出效益”，面粉企業大多是靠規模效益，從成本管理角度看，壓縮一點成本就會帶來較大的利潤空間。但應辨證地看待壓縮成本，應在保證產品質量的前 提下控制成本。另外有些成本是因為沒有算細帳，以致被忽略掉的，舉一個簡單的例子就是小麥及面粉的蟲害問題，尤其在南方夏天非常普遍，有人曾做過一項調 查，南方面粉廠每年因蟲蝕小麥損耗高達1-2％，有的小麥里面已被蛀空，在一定程度上影響了面粉的出粉率。加上因面粉生蟲造成的退貨、再處理等損失，一個 中等規模的面粉企業每年因此多負擔200多萬元的成本。目前部分企業已逐漸加大了這方面的重視程度和管理力度。

 

觀點二：防止盲目擴張

目前業內人士普遍認為此次原糧的大幅波動必然加速面粉市場的整合的進程，競爭的激烈和利潤的趨薄使面粉企業更加意識到規模效益的重要性。另外，去年因小麥 差價賺錢的面粉企業，又看到了市場的契機，紛紛開始擴張，中型的準備向大型擴建，大型的有向超大型擴張的趨勢。我們認為適應資源控制能力的合理擴張是實現 面粉行業規模效益的好時機，但是目前國內經濟界已透露，資源及能源短缺將在2010年－2015年成為制約我國經濟發展的主要因素之一，要考慮到小麥面粉 是低值產品，運費和電費占成本的比例較大，面臨今后有可能大幅上漲的運費、電費等因素，擴張一定要進行充分的可行性研究，綜合考慮市場、原糧采購、成本等 因素。單點加工能力（即某面粉廠集中在一個地區的生產能力），主產區300－400噸／日，非主產區200－300噸/日是較為合理的布局，單點規模過 大，則采購半徑過大，運費等成本上升，將成為企業沉重的負擔。

 

 

觀點三：專用粉、專供粉仍將是面粉行業的重要盈利產品

近期因原糧價格波動造成專用粉、專供粉利潤空間趨薄主要原因，是價格敏感度比通用粉低，漲價有一段滯后期，但從長遠來看，專用粉、專供粉仍是未來面粉企業 增加盈利能力的主體方式。

專用粉不僅僅限于傳統的面包粉、糕點粉等，雖然面包粉消費量近幾年在逐漸增加，但在我國面包粉僅占面粉總消費量的3%－5%，現在市場已趨于飽和，中低檔 面包粉由于競爭激烈，利潤空間也越來越低。據有關資料報道，美國有170多種專用粉，日本也有100多種。我國面制食品種類更加豐富，隨著食品工業化的發 展，與之相匹配的多品種、多檔次專用粉應該有非常大的發展空間。現在面粉企業逐漸意識到這一問題，已經開始研究并生產一些新型專用粉，例如為近年來發展較 快的速凍食品行業提供速凍餃子粉或速凍饅頭粉；為小食品工業化需求提供的沙琪瑪、蛋黃派等專用粉；為提高作坊加工競爭力的油條粉、線面粉等。

隨著食品工業化的發展，專供粉的需求量也在逐步增大，專供粉的特點是食品企業有特殊的指標要求，因此有一定的技術含量，一旦做成，競爭難度也較高。對于南 方沿海地區，有進口小麥的優勢，因此有條件大力發展中高檔面包粉、糕點粉、餅干粉等西方烘焙類專用粉。但主產區的面粉企業應利用當地小麥的多樣性，通過研 究發現這些小麥的應用特點，運用組分搭配的原理為我國主食產業化提供更豐富的專用粉品種，這也是我們這幾年來與面粉企業共同研究的主體方向。

大力發展專用粉、專供粉還有一點優勢就是既可以利用經銷商的食品企業網絡，又可以通過產品開發及技術服務直接與食品企業進行溝通，為防止經銷商 對面粉市場的完全控制掌握一定的主動權。

 

觀點四：以通粉優質化提高競爭力

通粉優質化的關鍵點在于：利用當地原糧的特點，根據不同銷售區域食品的要求，開發出有一定針對性的產品。也就是對通粉進行市場細分。例如利用河南小麥加工 適合北方地區饅頭加工的等級粉，如果是銷往東北三省，就要考慮當地饅頭加工的特點：大多是老面發酵，放置一夜，因此要有一定有耐發性和較強的筋力，發酵速 度過快的面粉到東北就會非常不適應，因此應主要選擇黃河以北的硬質麥。如果銷到江蘇，對白度要求較高，且大多是酵母發酵，要有較好的起發度和適中的筋度， 如果發酵速度太慢，會影響起發度和生產效率，也會帶來客戶投訴，因此應主要選擇豫東的軟質麥。針對以上兩個不同的銷區，如果生產條件允許，不僅在選麥方面 應有所區別，在后處理環節也應有一定的針對性，這樣才能保證不同消費區域都有較高的客戶滿意度。值得注意的是，目前除少部分民用通粉外，大部分通粉已成為 工業用粉，必然走向一定的技術含量，靠“價效比”競爭的時代。